15 tunų rūšių: kurį geriausia valgyti?

Jei jums patinka šviežio tuno nauda sveikatai, jūs ne vieni. Naujausi JT pranešimai rodo, kad tunas yra labiausiai pasaulyje vartojamas maisto šaltinis. Tunas yra net antra pagal gamtą sugaunama žuvis pasaulyje.

Tyrimai taip pat rodo, kad tunas yra pati populiariausia žuvis daugelyje dietų, kuriomis siekiama skatinti sveikos mitybos įpročius. Viena iš priežasčių, kodėl tunas yra toks populiarus, yra jo universalumas, nes juo galima mėgautis žaliu, virti ir konservuoti.

Galite valgyti kaip vieną patiekalą, su salotomis, ant sumuštinio, kaip sušių įdarą – pasirinkimų begalė! Daugeliui žmonių gali būti netikėta, kad tunai yra ne viena rūšis, o žuvų grupė, kurioje yra daugiau nei tuzinas rūšių. Bet kiek jūs žinote apie šias skirtingas rūšis?

Nuostabus tuno pasaulis

Be tokio puikaus universalumo, tuną taip pat lengva įsigyti. Jis plačiai paplitęs visame pasaulio vandenyne, todėl jis lengvai pasiekiamas daugelyje šalių. Pasinerkime į nuostabų daugybės visame pasaulyje aptinkamų tunų rūšių pasaulį.

Kiek rūšių yra tunų rūšių?

Iš esmės Žemės rutulio vandenynuose yra apie 15 tunų rūšių. Daugelyje šių geriausių rūšių yra porūšių, todėl jūsų tuno pasirinkimas yra gana platus.

Kiekviena tuno rūšis skiriasi spalva, tekstūra ir, žinoma, skoniu. Kaina taip pat labai skiriasi priklausomai nuo kiekvienos rūšies prieinamumo.

1. Geltonpelekis tunas

Kaip rodo pavadinimas, geltonpelekis tunas yra lengvai atpažįstamas pagal ryškius geltonpelekius. Taip pat žinoma, kad jie dažniausiai randami Ramiajame vandenyne ir šiltesniame Atlanto vandenyne. Kadangi jie linkę rinktis šiltesnius vandenis, jų gausu Tailande ir Filipinų apylinkėse.

Kartu su Bigeye tunu jie tampa žinomi kaipaiir yra įprastas pasirinkimas restoranuose, kai įdaromi sušių suktinukai ar dubenys. Kadangi tai kietas tunas, tai puikus pasirinkimas prie kepsnių. Jis taip pat yra liesesnis, labai gerai kepa ir kepa.

2. Skipjack tunas

Pasaulyje dažniausiai konservuotas tunas yra skipjack tunas. Apskaičiuota, kad mažiausiai 70 procentų JAV tuno konservų pramonės sudaro skipjackai.

Paprastai jie yra gana mažo dydžio, suteikia tamsios mėsos ir neršia sulaukę vienerių metų. Dėl to jie yra gausiai prieinami. Kadangi jų tekstūra yra švelni, jie lengvai supjaustomi į gabalus, puikiai tinka įvairiems konservavimo variantams.

3. Juodasis dryžuotasis tunas

Artimas tradicinio skipjack tuno pusbrolis, juodasis skipjack tunas yra daug kaulėtesnė žuvis. Skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, kurių skeletai yra minkštos kremzlės, juodojo skipjako skeletas pagamintas iš tikro kaulo.

Kadangi šios rūšies tunuose yra labai mažai mėsos, dauguma žmonių tai nėra įprasta žuvis. Jei atsitiktinai pagautumėte, galite valgyti mėsą, tačiau daugelis žvejų nemano, kad plonas rinkimas yra vertas pastangų.

4. Ilgaplaukis tunas

Apie 20 procentų JAV tunų konservavimo rinkos sudaro ilgapelekiai tunai. Paprastai vadinamas "baltuoju tunu", ilgapelekis tunas turi lengvą minkštimą ir žymiai švelnesnį skonį. Kadangi gabaliukai, kuriuos galite pagaminti iš šios rūšies tuno, yra didesni nei skiepų, jie paprastai taip pat yra brangesni.

Ilgus tunus neabejotinai mėgsta virėjai ir namų virėjai, nes mėsa puikiai laikosi kartu, todėl tai puikus pasirinkimas kepti ant grotelių. Taip pat verta paminėti, kad ilgapelekiuose tunuose gyvsidabrio lygis yra tris kartus didesnis nei daugelyje kitų rūšių, todėl vartojimas turėtų būti ribojamas.

5. Ilguodegis tunas

Paprastai vadinamas šiauriniu paprastuoju tunu, ilgauodegis tunas yra dar viena iš plonesnių rūšių. Kadangi pelekai yra trumpesni nei kitų tunų rūšių, juos labai lengva pastebėti.

Suaugęs ilgauodegis tunas sveria 80 svarų ir yra 4 pėdų ilgio, todėl lėtai auga iki brandos ir nesidaugina tiek daug, kiek kitos tunų rūšys. Dėl to ilgauodegių tunų yra mažiau, o tai lėmė platų perteklinę žvejybą.

6. Ramiojo vandenyno paprastieji tunai

Nesunku suprasti, kodėl Ramiojo vandenyno paprastieji tunai yra labai vertinami kaip tunų klano karaliai. Jie pasižymi neprilygstamu sodriu, tvirtu skoniu. Dėl aukščiausios kokybės jie yra ne tik brangūs, bet ir dažniausiai yra sashimi.

Ramiojo vandenyno mėlynaplaukė yra skani ir, laimei, gausu Ramiojo vandenyno regionuose. Taigi, jei norite prisidėti prie aplinkos tausojimo, rinkitės Ramiojo vandenyno mėlynakius, o ne jų labiau pažeidžiamus pietų mėlynakius.

7. Pietinis paprastasis tunas

Kaip ir Ramiojo vandenyno paprastųjų tunų rūšys, jų pietinės paprastųjų tunų pusbroliai yra nepaprastai vertinamos žuvys. Dėl savo dydžio ir skonio jie yra labai mėgstami žvejyboje.

Kadangi jie gali užaugti iki 600 svarų dydžio ir iki didžiulio 8 pėdų ilgio, jie yra viena iš plačiausiai žvejojamų rūšių. Perteklinė žvejyba pietiniuose regionuose įtraukė juos į nykstančių sąrašą.

8. Atlanto paprastieji tunai

Kitas paprastųjų tunų rūšies pusbrolis yra ne mažiau įspūdingas Atlanto paprastasis tunas. Kadangi Atlanto paprastųjų pelekų mėsa gali užaugti iki 1000 svarų minkšta, kieta mėsa yra tokia pat paklausi kaip ir kitų rūšių mėlynakiai.

Japonijos žalios žuvies rinka yra didžiausias šios rūšies žvejybos Atlanto vandenyne kaltininkas. Dėl savo mėsos kokybės ir skonio jie yra geriausi sušių ir sašimių patiekalų pasirinkimai.

9. Mažasis tunas

Daugelis tunų rūšių pasižymi panašiomis fizinėmis savybėmis ir dažnai yra painiojamos viena su kita. Viena iš tokių tunų rūšių yra mažasis tunas. Kartais tai vadinama netikrais ilgapelekiais, nes juos lengva supainioti su populiaresniu Albacore.

Aiškus signalas, kad turite reikalų su mažuoju tuneliu, yra tai, kad jis yra daug mažesnis. Tik 2 pėdų dydžio ir 30 svarų svorio šių mažų žuvų gausu Atlanto ir Ramiajame vandenynuose. Nepaisant to, kad pirmiausia gaudomas kaip masalas didesnėms tunams, vis tiek galite pasigaminti skanų maistą su šiais greitais mažaisiais plaukikais.

10. Lieknas tunas

Viena plonesnių tunų rūšių yra plonasis tunas – iš čia ir kilo pavadinimas. Dėl savo ilgų, plonų korpusų jie taip pat pasižymi dviem spalvomis, todėl jie yra unikalūs. Viena plono tuno pusė yra mėlynai juoda, o kita pusė yra šviesesnės pilkos spalvos.

Kadangi jie sveria tik apie 25 svarus, jie nėra labai dideli. Paprastai jie nėra sužvejojami komerciniais tikslais, bet jei jie patenka į žvejybos tinklus, riebi mėsa puikiai tinka prie konservuotų tunų.

11. Juodpelekis tunas

Dar viena iš mažesnių tunų rūšių, be jokios abejonės, yra juodpelekis tunas. Kadangi jie užauga tik iki 3 pėdų ir vidutiniškai sveria 45 svarus, jie paprastai nenaudojami masinei žuvų gamybai.

Jei atsitiktinai pagausite, tikrai nenusivilsite. Jie tvirti, skanūs ir lengvai užteks mėsos šeimos patiekalui.

12. Fregata Tunas

Fregatiniai tunai, kaip viena iš mažiausių tunų rūšių, paprastai užauga tik iki 25 colių ilgio ir vidutiniškai sveria 4 svarus. Kadangi tai labai migruojanti rūšis, jie visada juda, todėl juos lengva rasti. daugumos pasaulio vandenynų.

Fregatų tuno mėsa yra raudonos spalvos, o jų riebus skonis gali patikti ne visiems. Jų neįprastas skonis yra pagrindinė priežastis, kodėl jie nėra žvejojami komerciniais tikslais. Kai jie parduodami švieži, jie dažnai konservuojami aliejuje ir džiovinami.

Kadangi jie paprastai parduodami griežinėliais, juos galima supainioti su tuniniu tunu. Be to, kadangi skonis skiriasi, svarbu įsitikinti, kad žuvies turguje prašomas tunas yra tai, ko gaunate.

13. Skumbrė tunas

Svarbu pažymėti, kad skumbrės tunas nėra tas pats, kas įprasta skumbrė. Tiesą sakant, tai yra dvi skirtingos rūšys! Skumbrės tuną nesunku atpažinti pagal nutrūkusias įstrižas linijas viršutinėse jo pusėse.

Jie taip pat turi nuo dviejų iki penkių tamsių dėmių virš dubens peleko. Kadangi skumbrės tunas nėra labai didelis ir jame yra labai mažai mėsos, jie pirmiausia naudojami kaip masalas gaudant didesnes žuvis.

14. Didžiaakis tunas

Sudarant kitą anaididžiaakis tunas dažnai painiojamas su savo pusbroliu geltonuodegiais. Lengvas būdas atskirti šį tuną nuo kitų rūšių, kaip rodo pavadinimas, su didelėmis akimis.

Kadangi jie yra gana tvirti, jie gali pasigirti kietesne mėsa, kupina skonio. Dėl pasaulinio populiarumo ši rūšis buvo pažymėta kaip „pažeidžiama“, o gaudymo būdus atidžiai stebi aplinkosaugos grupės.

15. Bullet Tunas

Kita tunų rūšis, plonesnė ir trumpesnė už daugelį jo pusbrolių, yra kultinis tunas. Paprastai randamas šiltesnėje Viduržemio jūroje ar net Ramiajame vandenyne, šis mažasis „Bullet“ tunas užauga tik iki 20 colių ilgio.

Dėl savo mėlynai juodo atspalvio jis taip pat gali pasigirti įdomiais tamsiais ženklais visame kūne. Nors iš tikrųjų žvejojama ne komerciniais tikslais, žuvies turguose jį dažnai galima rasti žymiai pigesnėmis kainomis nei kitų tunų rūšių.

Tuno rūšys: DUK

Ar laukiniu būdu sugautas tunas yra geresnis už ūkyje užaugintas žuvis?

Kitas dažnas žmonių užduodamas klausimas – ar geriau valgyti gamtoje sugautą ar išaugintą tuną? Apskritai gamtoje sugautos žuvys dažnai yra sveikesnės, nes jos dažnai mažiau užterštos žmogaus sukurtais toksinais. Jų mityba yra natūralesnė, ją sudaro dumbliai ir dar mažesnės žuvys. Laukiniai tunai taip pat mažiau kontaktuoja su bakterijomis ir parazitais, taip pat turi didesnį mikroelementų kiekį.

Kita vertus, ūkiuose užaugintas tunas turi daugiau omega, nes juose yra didesnis riebalų kiekis. Baltymų turintis maistas, maitinamas ūkiuose užaugintu tunu, apima ne jūros gėrybes, iš kurių gaunama mažai skonio minkštimas. Kai kurie žmonės minėjo, kad ūkiuose užaugintas tunas yra vandeningas ir per riebus.

Kuris tunas turi mažiausiai gyvsidabrio?

Daugelis žmonių savo racione vengia valgyti daug tuno, nes kai kuriose tunų rūšyse yra gyvsidabrio kiekio neapibrėžtumo.

Geros naujienos yra tai, kad jūs neturite visiškai atsisakyti tuno, kad išvengtumėte rimto gyvsidabrio suvartojimo. Mažiausias gyvsidabrio kiekis dažnai turi šampano ir konservuotų šviesių veislių. Dvi rūšys, kurios suvartoja mažiausiai, yra ilgapelekiai ir didžiaakiai, nes jose yra didžiausias gyvsidabrio kiekis.

Kokią tuno rūšį geriausia valgyti?

Trys paprastųjų tunų rūšys yra labai vertinamos kaip geriausios tunų rūšys. Pagrindinė priežastis yra unikali baltymų ir riebalų elementų pusiausvyra.

Paprastųjų tunų riebumas didesnis, o jų mėsa mėsingesnė nei kitų rūšių. Jo ryškiai raudonas minkštimas yra sūraus skonio, todėl jis yra geidžiamas patiekalas daugelyje aukščiausios klasės restoranų. Bluefin yra idealus pasirinkimas prie sashimi arba sushi rūšies tuno. Jie taip pat yra geriausias tuno kepsnių pasirinkimas.

Kodėl į savo racioną turėtumėte įtraukti tuną

Kaip jau minėjome, tunas yra vienas iš labiausiai paplitusių sveikos mitybos maisto rūšių. Pagrindinė to priežastis – didelis omega{0}} riebalų rūgščių kiekis.

Kai kurie pranašumai, kai valgote daugiau omega{0}} prisotinto tuno:

- Mažina apnašų susidarymą arterijose

- Sumažina širdies priepuolių ar insulto tikimybę

- Sumažėjęs kraujospūdis

- Sumažina nenormalaus širdies ritmo riziką

- Padeda mesti svorį, nes jame mažai riebalų ir kalorijų